Monter un roux

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Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet Replacez la casserole sur feu doux et laissez épaissir, sans colorer.Tout au long de la cuisson, veillez bien à ce qu’il ne colore pas.Leur couleur dépendra de leur temps de cuisson.Si vous souhaitez un roux blond, prolongez la cuisson, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte blonde.Si vous optez pour un roux brun, assurez-vous que le feu est toujours doux.Il est donc particulièrement nécessaire de prendre soin de sa préparation, que ce soit pour des recettes traditionnelles ou des réalisations plus modernes.Ils sont tous constitués d’un mélange de beurre et de farine, en quantité égale.Continuez de chauffer la préparation en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée.Il existe d’ailleurs plusieurs types de roux: blanc, blond et brun. EN SAVOIR PLUS >>>

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Un calendrier d’hommes roux à Ibiza fait monter la température !

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Un classique pour épaissir une préparation ! Ici en version roux blanc

Comment faire un roux : technique de cuisine

Faire cuire le roux au moins 5 minutes sur un feu doux pour obtenir un aspect granuleux.Puis ajouter la farine (memes proportions que pour le beurre) Comment faire un roux.

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Faire un roux.

Pleumeur-Bodou. La toile du Radôme sous l'oeil des Américains

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J?aime les assiettes structurees, tres precises, presque chirurgicales, je m?inspire beaucoup des techniques et de la philosophie de la patisserie pour travailler.Incorporer la farine avec un fouet jusqu’a ce que le melange forme un roux: la consistance doit etre mousseuse.Aujourd?hui, je pense avoir trouve ma voie, mon style: une cuisine extremement personnelle qui reflete ma personnalite, ma facon de voir les choses.J?ai travaille dans de grandes maisons en France, au Luxembourg, a New York et a Montreal

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Roux brun

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Une recette elementaire... et illustree, du roux blanc ! Vous pourrez realiser simplement des sauces telle la sauce bechamel. A vos fouets, prets, partez !